ไขข้อข้องใจ ทำไมหมาล่า ถึงขายดี
“หมาล่า” เป็นหนึ่งในอาหารชื่อดังจากประเทศจีน ที่กำลังเป็นที่นิยมในประเทศไทยเป็นอย่างมาก มองทางไหนก็มีแต่หมาล่าๆ เต็มไปหมดเลยก็ว่าได้ครับ ไมว่าจะเป็นเมนูชาบู หม้อไฟหรือแบบปิ้งๆ เป็นไม้เสียบต่างๆ ที่มีหลากเมนูให้เลือกอีกด้วย บทความนี้จึงอยากพาทุกๆ ท่านไปรู้จักกับที่มาที่ไปของ “หมาล่า” ร่วมกับ “ไขข้อสงสัยว่าทำไมจึงเป็นที่นิยม” กันครับ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น เราไปดูกันดีกว่า!!!
ใจ ทำไมหมาล่า ถึงขายดี
ความฮิตของหม่าล่าในช่วงแรก ๆ แพร่หลายอย่างมากในส่วนภาคเหนือของไทย และจังหวัดเชียงใหม่ถือเป็นจังหวัดแรก ๆ ที่รับวัฒนธรรมการกินหม่าล่าเข้ามาและมีจำนวนร้านหม่าล่าเยอะที่สุดในประเทศไทย แต่หม่าล่าที่เข้ามามีอิทธิพลในตอนนั้นจะเป็นในแบบของปิ้งย่างเสียส่วนใหญ่ จนในปัจจุบันหม่าล่าได้กระจายตัวไปในหลาย ๆ พื้นที่ของประเทศไทยและมีหลายรูปแบบมากยิ่งขึ้น ทั้งแบบปิ้งย่าง ชาบู สุกี้ และหม้อไฟ
ด้วยรสสัมผัสเผ็ดจัดจ้านบวกกับความชาที่เป็นเอกลักษณ์ ความกลมกล่อมที่เกิดจากการหมักเนื้อด้วยน้ำซอสที่มีทั้งความหวานและความเค็มที่ถูกทาและโรยลงไปบนเนื้อและผัก ทำให้หม่าล่ากลายเป็นอาหารที่ถูกปากโดนใจคนไทยเป็นอย่างมาก อีกทั้งยังสามารถรับประทานและปรุงได้กับวัตถุดิบมากมายอีกด้วย
แล้วหมาล่าจริงๆ แล้วคืออะไร?
หมาล่า เป็นรสชาติยอดนิยมอย่างหนึ่งในอาหารจีน เครื่องปรุงที่ให้รสชาตินี้ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวน (ได้จากพืชบางชนิดในสกุลมะแข่น) พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ เคี่ยวในน้ำมัน คำว่า หมาล่า มาจากการประสมกันของอักษรจีนสองตัว ได้แก่ หมา (麻) แปลว่า “ชา” กับ ล่า (辣) แปลว่า “เผ็ด” ซึ่งสื่อถึงความรู้สึกในปากหลังจากรับประทาน
ประโยชน์ของหมาล่า
ความเผ็ดชาของหม่าล่านั้นสามารถทำให้ร่างกายมีการเผาผลาญที่ดี และ ยังให้ความอบอุ่นกับร่างกายอีกด้วย และ ยังถือว่าเป็นอาหารประจำภูมิภาคในแทบตะวันตกเฉียงใต้ของจีน หรือ ในแถบเมืองเฉิงตู และ เมืองฉงชิ่ง ซึ่งมีอากาศที่หนาวเย็นในเขตที่ราบสูง อีกทั้งความเผ็ดยังสามารถช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้นอีกด้วย
วิธีปรุงน้ำซอสหมาล่า
เตรียมส่วนผสมซอสหมาล่า
– พริกหมาล่า 50 กรัม
– น้ำตาล 30 กรัม
– ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
– พริกหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
– แป้งข้าวโพด 15 กรัม
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
– พริกหมาล่า (สำหรับโรย)
เตรียมส่วนผสม เนื้อปิ้งย่างหมาล่า
– หมูสันคอ 450 กรัม
– หมูสามชั้นสไลด์ 450 กรัม
– กุ้ง 500 กรัม
– ไส้กรอก
– เบคอน
– ปูอัด
– ผัก / เห็ด ตามชอบ
วิธีทำ หมาล่าปิ้งย่าง
●ตำพริกหอมที่คั่วไว้แล้ว รวมกับยี่หร่าคั่ว ตำให้ละเอียด
●นำพริกหอมและยี่หร่าที่ตำไว้ ใส่กระทะ พร้อมด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพด (อย่าเพิ่งใส่น้ำมันงา)
●นำกระทะไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง คนจนซอสข้นขึ้น และเดือด ให้ปิดไฟจากนั้นใส่น้ำมันงาแล้วคนเข้าเข้ากัน
● เตรียมชามผสม ใส่เนื้อหมู นมข้นจืด เบกกิ้งโซดา แล้วขยำส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำเปล่า
●ใส่ซอสหม่าลาลงไปในเนื้อหมู แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักไว้ 10-20 นาที
● นำไม้ที่จะใช้ปิ้งไปแช่น้ำ เพื่อที่ตอนปิ้งไม้จะได้ไม่ไหม้ นำเนื้อสัตว์อื่นๆ เห็ด และผัก ตามชอบ มาเสียบไม้เตรียมปิ้ง
●ปิ้งเนื้อสัตว์และผักให้ พอใกล้สุกให้ทาซอสหม่าล่าให้ทั่ว ปิ้งจนได้ความเกรียมที่ต้องการให้นำขึ้นจากเตา พร้อมรับประทาน
เป็นอย่างไรบ้างครับกับ “ไขข้อข้องใจ ทำไมหมาล่า ถึงขายดี” พร้อมกับวิธีการปรุงหมาล่าที่เราได้นำฝากทุกๆ ท่านกันในบทความนี้ หวังว่าจะชอบกันนะครับ