ไขข้อข้องใจ ทำไมหมาล่า ถึงขายดี

“หมาล่า” เป็นหนึ่งในอาหารชื่อดังจากประเทศจีน ที่กำลังเป็นที่นิยมในประเทศไทยเป็นอย่างมาก มองทางไหนก็มีแต่หมาล่าๆ เต็มไปหมดเลยก็ว่าได้ครับ ไมว่าจะเป็นเมนูชาบู หม้อไฟหรือแบบปิ้งๆ เป็นไม้เสียบต่างๆ ที่มีหลากเมนูให้เลือกอีกด้วย บทความนี้จึงอยากพาทุกๆ ท่านไปรู้จักกับที่มาที่ไปของ “หมาล่า” ร่วมกับ “ไขข้อสงสัยว่าทำไมจึงเป็นที่นิยม” กันครับ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น เราไปดูกันดีกว่า!!!

ใจ ทำไมหมาล่า ถึงขายดี

ความฮิตของหม่าล่าในช่วงแรก ๆ แพร่หลายอย่างมากในส่วนภาคเหนือของไทย และจังหวัดเชียงใหม่ถือเป็นจังหวัดแรก ๆ ที่รับวัฒนธรรมการกินหม่าล่าเข้ามาและมีจำนวนร้านหม่าล่าเยอะที่สุดในประเทศไทย แต่หม่าล่าที่เข้ามามีอิทธิพลในตอนนั้นจะเป็นในแบบของปิ้งย่างเสียส่วนใหญ่ จนในปัจจุบันหม่าล่าได้กระจายตัวไปในหลาย ๆ พื้นที่ของประเทศไทยและมีหลายรูปแบบมากยิ่งขึ้น ทั้งแบบปิ้งย่าง ชาบู สุกี้ และหม้อไฟ

ด้วยรสสัมผัสเผ็ดจัดจ้านบวกกับความชาที่เป็นเอกลักษณ์ ความกลมกล่อมที่เกิดจากการหมักเนื้อด้วยน้ำซอสที่มีทั้งความหวานและความเค็มที่ถูกทาและโรยลงไปบนเนื้อและผัก ทำให้หม่าล่ากลายเป็นอาหารที่ถูกปากโดนใจคนไทยเป็นอย่างมาก อีกทั้งยังสามารถรับประทานและปรุงได้กับวัตถุดิบมากมายอีกด้วย

แล้วหมาล่าจริงๆ แล้วคืออะไร?

หมาล่า เป็นรสชาติยอดนิยมอย่างหนึ่งในอาหารจีน เครื่องปรุงที่ให้รสชาตินี้ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวน (ได้จากพืชบางชนิดในสกุลมะแข่น) พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ เคี่ยวในน้ำมัน คำว่า หมาล่า มาจากการประสมกันของอักษรจีนสองตัว ได้แก่ หมา (麻) แปลว่า “ชา” กับ ล่า (辣) แปลว่า “เผ็ด” ซึ่งสื่อถึงความรู้สึกในปากหลังจากรับประทาน

ประโยชน์ของหมาล่า

ความเผ็ดชาของหม่าล่านั้นสามารถทำให้ร่างกายมีการเผาผลาญที่ดี และ ยังให้ความอบอุ่นกับร่างกายอีกด้วย และ ยังถือว่าเป็นอาหารประจำภูมิภาคในแทบตะวันตกเฉียงใต้ของจีน หรือ ในแถบเมืองเฉิงตู และ เมืองฉงชิ่ง ซึ่งมีอากาศที่หนาวเย็นในเขตที่ราบสูง อีกทั้งความเผ็ดยังสามารถช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้นอีกด้วย

วิธีปรุงน้ำซอสหมาล่า

เตรียมส่วนผสมซอสหมาล่า

–          พริกหมาล่า 50 กรัม

–          น้ำตาล 30 กรัม

–          ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ

–          พริกหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ

–          แป้งข้าวโพด 15 กรัม

–          น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

–          ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

–          น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

–          น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร

–          พริกหมาล่า (สำหรับโรย)

เตรียมส่วนผสม เนื้อปิ้งย่างหมาล่า

–          หมูสันคอ 450 กรัม

–          หมูสามชั้นสไลด์ 450 กรัม

–          กุ้ง 500 กรัม

–          ไส้กรอก

–          เบคอน

–          ปูอัด

–          ผัก / เห็ด ตามชอบ

วิธีทำ หมาล่าปิ้งย่าง

●ตำพริกหอมที่คั่วไว้แล้ว รวมกับยี่หร่าคั่ว ตำให้ละเอียด

●นำพริกหอมและยี่หร่าที่ตำไว้ ใส่กระทะ พร้อมด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพด (อย่าเพิ่งใส่น้ำมันงา)

●นำกระทะไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง คนจนซอสข้นขึ้น และเดือด ให้ปิดไฟจากนั้นใส่น้ำมันงาแล้วคนเข้าเข้ากัน

● เตรียมชามผสม ใส่เนื้อหมู นมข้นจืด เบกกิ้งโซดา แล้วขยำส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำเปล่า

●ใส่ซอสหม่าลาลงไปในเนื้อหมู แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักไว้ 10-20 นาที

● นำไม้ที่จะใช้ปิ้งไปแช่น้ำ เพื่อที่ตอนปิ้งไม้จะได้ไม่ไหม้ นำเนื้อสัตว์อื่นๆ เห็ด และผัก ตามชอบ มาเสียบไม้เตรียมปิ้ง

●ปิ้งเนื้อสัตว์และผักให้ พอใกล้สุกให้ทาซอสหม่าล่าให้ทั่ว ปิ้งจนได้ความเกรียมที่ต้องการให้นำขึ้นจากเตา พร้อมรับประทาน

เป็นอย่างไรบ้างครับกับ “ไขข้อข้องใจ ทำไมหมาล่า ถึงขายดี” พร้อมกับวิธีการปรุงหมาล่าที่เราได้นำฝากทุกๆ ท่านกันในบทความนี้ หวังว่าจะชอบกันนะครับ