ทำความรู้จักกับหมาล่า อาหารแดนมังกรยอดฮิต

ถ้าจะให้กล่าวถึงอาหารรสเด็ดแสนอร่อยที่ใครหลายๆ คนชอบกินกัน ณ เวลานี้ ก็คงจะต้องแนะนำให้รู้จักกับ “หมาล่า” ซึ่งกำลังเป็นที่ได้ไดรับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะด้วยรสเผ็ดจนลิ้นชาหลังจากได้กินนั้นเอง วันนี้เราจึงอยากจะพาทุกๆ ท่านไปค้นหาความรู้เกี่ยวกับ “หมาล่า” ว่าเป็นมาอย่างไรกันครับ

ต้นกำเนิดหมาล่า

หม่าล่าเป็นซอสรสจัดที่โด่งดังจากประเทศจีน โดยทำจากเครื่องเทศต่าง ๆ ที่นำมาบดด้วยกันและเคี่ยวกับน้ำมันจนหอม ส่วนผสมที่นิยมใช่ ได้แก่ พริกไทยเสฉวน (ฮวาเจียว หรือ Sichuan peppercorns) น้ำมันพริก กระเทียม พริกแห้ง ขิง อบเชย โป๊ยกั๊ก เมล็ดเทียนข้าวเปลือก และ เมล็ดกระวานดำ สีของหม่าล่าจะแดงจัด จึงเข้ากับรสชาติที่หอมและเผ็ดร้อนเช่นกัน จนอาจทำให้ปากชา ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ “หม่าล่า” เพราะในภาษาจีน หม่า ma (麻) แปล่ว่า “ชา” และ ล่า la (辣) แปลว่า “เผ็ด” ซึ่งหม่าล่ามีถิ่นกำเนิดในมณฑลเสฉวนที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน เรื่องร่าวมีว่าร้านตลาดนัดกลางคืนได้สร้างสรรค์หม่าล่าขึ้นมาในช่วงศตวรรษที่ 19 เพื่อให้คนงานทาเรื่อของอุตสาหกรรมเรือที่กำลังเฟื่องฟู เนื่องจากหม่าล่าสารถทนต่อสภาพอากาศชื้นได้ดี แถมยังช่วยกลบกลิ่นคาวของวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น ตับและไตอีกด้วย

ส่วนผสมหลักของหม่าล่า

หม่าล่า มีส่วนผสมสำคัญหลัก ๆ คือ พริกไทยเสฉวน พริกแห้ง พริกป่น ซอสโต้วป้าน (ซอสถั่วที่มีความเผ็ด เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งของจีน คล้าย ๆ น้ำพริกเผาของบ้านเรา) กานพลู กระเทียม โป๊ยกั๊ก กระวานดำ ยี่หร่า ขิง อบเชย เกลือ และน้ำตาล ส่วนผสมต่าง ๆ เหล่านี้จะนำไปเคี่ยวกับไขกระดูกของวัวและน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อได้ที่ก็จะนำไปบรรจุลงขวดโหลเพื่อเก็บต่อไป ทั้งนี้ สามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น ขิงทราย แปะจี้ และเมล็ดงาดำ เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ ซึ่งแต่ละบ้านแต่ละครัวก็จะมีสูตรเฉพาะเป็นของตัวเอง เพราะใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมที่อาจจะเหมือนหรือแตกต่างกันก็ได้

ทำไมจึงไม่ควรซดน้ำซุปหมาล่า

ทั้งนี้ไม่ควรซดซุปหม่าล่าเพียวๆ เป็นเพราะว่าอาจจะให้แสบร้อนกลางอกกระตุ้นลำไส้แปรปรวนจนเกิดอาการท้องไส้ปั่นป่วน ท้องเสียและกระหายน้ำมากๆ ได้โดยเวลาอันสั้นเลยหล่ะครับ ทางที่ดีหากต้องการซดน้ำให้ผสมน้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำใสลงไป หรือ มีแยกน้ำซุปเป็นถ้วยเล็กๆเอาไว้ซดจะดีกว่า อีกทั้งการซดน้ำซุปหมาล่าที่เอาไว้ลวกเนื้อสัตว์และผักต่างๆ อาจมีปริมาณโซเดียมที่สูงอีกด้วยครับ

ประโยชน์ของหมาล่าที่คุณควรรู้

●ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูที่ต้องการความเผ็ดร้อนของหมาล่าหรือฮวาเจียว

●รสเผ็ดของฮวาเจียวช่วยขับลมในลำไส้ แก้หวัด แก้วิงเวียนศีรษะ บางคนนำมาต้มดื่มเป็นยาแก้ไข้ นอกจากนี้ยังช่วยขับระดูสำหรับสตรีอีกด้วย ส่วนตัวเม็ดฮวาเจียวเอง ถูกนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของยาบำรุงหัวใจอีกทั้งยังมีสรรพคุณทำให้เจริญอาหารได้ดีอีกด้วยครับ

เราจะปรุงอาหารด้วยหมาล่าอย่างไรดี

หมาล่า สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด และปิ้งย่าง ที่เรานิยมทานกันในไทย คือการทาเป็นซอสชุ่มๆ บนอาหารเสียบไม้ย่าง เช่น หมู ไก่ กุ้ง เบคอน เห็ด กระเจี๊ยบ ฯลฯ และเป็นส่วนผสมของน้ำซุปหมาล่าในร้านชาบู หรือสุกี้สไตล์จีน ส่วนวิธีอื่นๆ คือการนำไปผัดกับเนื้อสัตว์ และผัดจนหมาล่าแห้งเล็กน้อย หรือจะทานแบบลวก โดยคนจีนแถบปักกิ่งจะนำเนื้อสัตว์ไปลงในน้ำซุปหมาล่าที่ปรุงเอาไว้ก่อนทานและที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบันก็คงจะใช้ทำเป็นซุปเอาไว้ลวกเนื้อสัตว์ต่างๆ นั้นเองครับ

และนี้ก็คือข้อมูลเกี่ยวกับ “ทำความรู้จักกับหมาล่า อาหารแดนมังกรยอดฮิต” ที่เราได้นำมาฝากทุกๆ ท่านกันในข้างต้นนี้ หวังว่าจะได้ความรู้เพิ่มเติมติดตัวกันไปนะครับ