ทำความรู้จักกับต้นกำเนิด หมาล่า

อาหารรสเด็ดแสนอร่อยที่ใครหลายๆ คนชอบกินอย่าง “หมาล่า”กำลังเป็นที่ได้ไดรับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะด้วยรสเผ็ดจนลิ้นชาหลังจากได้กินนั้นเอง ซึ่งหากจะให้ทุกๆ ท่านกล่าวถึงที่มาที่ไปของหมาล่านั้น เราเชื่อท่านผู้อ่านคงจะตอบกันไม่ได้อย่างแน่นอน วันนี้เราจึงอยากจะพาทุกๆ ท่านไปหาคำตอบกันครับ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น เราไปดูกันดีกว่า…

ต้นกำเนิดหมาล่า

หม่าล่าเป็นซอสรสจัดที่โด่งดังจากประเทศจีน โดยทำจากเครื่องเทศต่าง ๆ ที่นำมาบดด้วยกันและเคี่ยวกับน้ำมันจนหอม ส่วนผสมที่นิยมใช่ ได้แก่ พริกไทยเสฉวน (ฮวาเจียว หรือ Sichuan peppercorns) น้ำมันพริก กระเทียม พริกแห้ง ขิง อบเชย โป๊ยกั๊ก เมล็ดเทียนข้าวเปลือก และ เมล็ดกระวานดำ สีของหม่าล่าจะแดงจัด จึงเข้ากับรสชาติที่หอมและเผ็ดร้อนเช่นกัน จนอาจทำให้ปากชา ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ “หม่าล่า” เพราะในภาษาจีน หม่า ma (麻) แปล่ว่า “ชา” และ ล่า la (辣) แปลว่า “เผ็ด”

หม่าล่ามีถิ่นกำเนิดในมณฑลเสฉวนที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน เรื่องร่าวมีว่าร้านตลาดนัดกลางคืนได้สร้างสรรค์หม่าล่าขึ้นมาในช่วงศตวรรษที่ 19 เพื่อให้คนงานทาเรื่อของอุตสาหกรรมเรือที่กำลังเฟื่องฟู เนื่องจากหม่าล่าสารถทนต่อสภาพอากาศชื้นได้ดี แถมยังช่วยกลบกลิ่นคาวของวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น ตับและไตอีกด้วย

ส่วนผสมหลักของหม่าล่าประกอบไปด้วยอะไรบ้าง?

หม่าล่า มีส่วนผสมสำคัญหลัก ๆ คือ พริกไทยเสฉวน พริกแห้ง พริกป่น ซอสโต้วป้าน (ซอสถั่วที่มีความเผ็ด เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งของจีน คล้าย ๆ น้ำพริกเผาของบ้านเรา) กานพลู กระเทียม โป๊ยกั๊ก กระวานดำ ยี่หร่า ขิง อบเชย เกลือ และน้ำตาล ส่วนผสมต่าง ๆ เหล่านี้จะนำไปเคี่ยวกับไขกระดูกของวัวและน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อได้ที่ก็จะนำไปบรรจุลงขวดโหลเพื่อเก็บต่อไป ทั้งนี้ สามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น ขิงทราย แปะจี้ และเมล็ดงาดำ เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ ซึ่งแต่ละบ้านแต่ละครัวก็จะมีสูตรเฉพาะเป็นของตัวเอง เพราะใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมที่อาจจะเหมือนหรือแตกต่างกันก็ได้

ประโยชน์ของการปรุงอาหารด้วย “หมาล่า”

รสเผ็ดของหมาล่าจะช่วยขับลมในลำไส้ แก้หวัด แก้วิงเวียนศีรษะ บางคนนำมาต้มดื่มเป็นยาแก้ไข้ นอกจากนี้ยังช่วยขับระดูสำหรับสตรีอีกด้วย ส่วนตัวเม็ดฮวาเจียวเอง ถูกนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของยาบำรุงหัวใจ และบำรุงเลือดในตำรักยาสมุนไพรของจีนมานานแล้ว

เมนูหมาล่าน่ารับประทาน

●ซุปลูกชิ้นหม่าล่าลวกลิ้น

เมนูอย่างซุปลูกชิ้นหม่าล่าลวกลิ้นชามนี้! ไม่ว่าจะทำสำหรับรับแขกหรือเป็นมื้อเย็นง่ายๆสำหรับทั้งครอบครัวก็เหมาะทั้งนั้น ด้วยลูกชิ้นอันชุ่มช่ำที่ว่ายลอยอยู่ท่ามกลางส่วนผสมของหอมแดง, สมุนไพรกลิ่นหอมฉุย และพริกไทย คุณจะหลงรักมันแน่นอน สิ่งเหล่านี้ทำให้เมนูนี้เติมเต็มความสุขสมใจในมื้อนี้ไม่ว่าจะกินเปล่า ๆ หรือกับข้าวสวยที่จะช่วยถ่วงสมดุลน้ำซุปร้อน ๆ

●สเต็กไก่หม่าล่า

เบื่อไก่แบบเดิมกันหรือเปล่าครับ งั้นเรามาพบกับเมนูสุดพิเศษด้วยสูตรที่เผ็ดร้อนจากทวีปเอเชีย – สเต็กไก่หม่าล่า! อาหารจานนี้จะให้สัมผัสเนื้อไก่ที่ชุ่มช่ำและนุ่มละมุนลิ้นในขณะเดียวกันก็จะได้ลิ้มรสความอร่อยของเครื่องปรุงซึ่งได้แก่ พริกหม่าล่าที่ทำเอง, ไวน์ฮัวเตียว, กระเทียม, ขิง และน้ำมันงา เราขอแนะนำให้รับประทานเมนูนี้คู่กับมันฝรั่งอ่อนอบที่ปรุงรสอย่างดี แล้วเติมความหอมกรุ่นเข้าไปอีกด้วยโรสแมรี่เสริมความอร่อยแบบสุดๆ

เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับข้อมูลเกี่ยวกับ “ต้นกำเนิดหมาล่า” ที่เราได้นำมาฝากทุกๆ ท่านกันในบทความข้างต้น เราหวังว่าจะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยครับ